ISO22000 & FSSC22000 & HACCP食品安全管理體系
Food Safety Management System
服務(wù)文章圖片/ISO22000認(rèn)證.jpg)
全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷程
1、1938年——
作為1938 年的食品、藥物及化妝品法案的一項(xiàng)成果，良好操作規(guī)范（GMP）由美國(guó)國(guó)家食品及藥物管理局（FDA）強(qiáng)制實(shí)行。
2、20世紀(jì)60年代——
危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則創(chuàng)建。
3、1998年——
BRC標(biāo)準(zhǔn)第一次引用（現(xiàn)已成為GFSI認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)）。
4、20世紀(jì)90年代后期——
GlobalGAP發(fā)布（最早為歐盟良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范Eurep GAP）
5、2000年8月——
全球食品安全倡議(Global Food Safety Initiative, 簡(jiǎn)稱GFSI)成立。GFSI 旨在維持食品安全管理方案的基準(zhǔn)審核流程，以實(shí)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。
6、1995年——
SQF安全質(zhì)量食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布（GSFI認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)）。
7、2004年——
IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布（GSFI認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)）。
8、2005年——
ISO22000:2005發(fā)布，但是由于前提方案欠缺，所以未被GFSI認(rèn)可。
9、2007年——
世界7家頂尖零售商承認(rèn)GFSI認(rèn)可的所有標(biāo)準(zhǔn)（BRC，IFS，SQF及荷蘭的HACCP），以減少供應(yīng)鏈中的重復(fù)工作。
10、2008年——
PAS220:2008作為對(duì)ISO22000:2005內(nèi)容的補(bǔ)充而發(fā)布。
11、2009年——
FSSC22000作為ISO22000:2005及PAS220:2008標(biāo)準(zhǔn)的整合發(fā)布。
12、2009年5月——
GFSI通過了FSSC22000的內(nèi)容。
享訓(xùn)顧問——您的最佳選擇
1、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委（CNCA）備案批準(zhǔn)的食品安全管理體系顧問機(jī)構(gòu)、中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)理事、上海市認(rèn)證協(xié)會(huì)理事；
2、國(guó)內(nèi)最早從事FSSC22000、ISO22000、GMP、HACCP、SQF2000、BRC輔導(dǎo)的咨詢公司，具有豐富的食品行業(yè)咨詢經(jīng)驗(yàn)，擁有分布于飲料、罐頭、肉制品、方便食品、烘焙食品、乳制品等方面的咨詢專家，已輔導(dǎo)了400多家企業(yè)通過了FSSC22000、ISO22000、HACCP、BRC等認(rèn)證，在同行業(yè)中名列前茅；
3、嚴(yán)格按照FSMS咨詢流程及《顧問師管理守則》為顧客提供優(yōu)質(zhì)的咨詢服務(wù)；
4、所有顧問師均獲得CCAA國(guó)家注冊(cè)咨詢師或高級(jí)咨詢師資格，均有相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)；
5、提供超值、系統(tǒng)的管理培訓(xùn)課程及輔導(dǎo)。通過全面提高員工的食品安全意識(shí)，來提升企業(yè)的整體績(jī)效；
6、取證后長(zhǎng)期的售后跟蹤服務(wù)，幫助顧客持續(xù)改善管理體系。
HACCP介紹
HACCP即“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的縮寫。HACCP是進(jìn)行食品危害分析、食品安全控制的核心。
HACCP是國(guó)際廣泛認(rèn)可的食品安全管理體系規(guī)范，在食品生產(chǎn)、加工、處理以及后續(xù)服務(wù)過程中進(jìn)行危害分析和控制，幫助食品企業(yè)符合相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)要求，保證食品的安全性。
HACCP措施在歐盟和美國(guó)等多個(gè)國(guó)家是強(qiáng)制實(shí)施的。企業(yè)通過獨(dú)立的認(rèn)證可以展現(xiàn)對(duì)履行法規(guī)要求的承諾，在企業(yè)健全的管理框架中取得有效的結(jié)果。
HACCP管理體系范圍涉及食品供應(yīng)鏈（從原材料供應(yīng)、食品生產(chǎn)/加工、包裝到儲(chǔ)運(yùn)）和食品消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)要求食品企業(yè)應(yīng)識(shí)別其業(yè)務(wù)流程中有可能存在生物的/化學(xué)的/物理的危害因素，并對(duì)這些因素進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，按法規(guī)要求制定控制范圍，提出必要的預(yù)防及糾正措施，進(jìn)行程序化控制，以消除危害或?qū)⑽：刂频揭欢ǚ秶?/span>
HACCP體系由以下7個(gè)原理組成：
原理1：進(jìn)行危害分析并確定控制措施。
原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。
原理3：建立CCP的關(guān)鍵限值。
原理4：建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)。
原理5：建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定CCP失控時(shí)采用。
原理6：建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。
原理7：建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。
ISO22000介紹
ISO22000《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO（International Organization for Standardization）下設(shè)的ISO/TC34食品技術(shù)委員會(huì)的工作小組WG8（負(fù)責(zé)食品安全體系）開發(fā)的。
ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，確保組織將其終產(chǎn)品交付到食品鏈下一段時(shí)，已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。ISO22000適用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從飼料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者到食品制造者、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)基于以下幾點(diǎn)普遍承認(rèn)的重點(diǎn)要素，達(dá)到確保從農(nóng)田至餐桌的食品安全：
● 互動(dòng)的溝通：這是一項(xiàng)創(chuàng)新又必要的風(fēng)險(xiǎn)管理因素。在內(nèi)外各方向都建立良好的溝通渠道，能夠確保有效地控制危害。
● 體系管理：保障管理體系中各部分的溝通能夠確保系統(tǒng)的高效和有效性。
● 前提計(jì)劃：良好生產(chǎn)規(guī)范，良好衛(wèi)生規(guī)范，和良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，包括例如設(shè)備和廠房維護(hù)計(jì)劃和步驟，以及害蟲管理項(xiàng)目，都是HACCP（危害分析和臨界控制點(diǎn)）體系的前提基礎(chǔ)。
● HACCP原則：基本的計(jì)劃安全生產(chǎn)過程的方法，適用于所有企業(yè)，并消除了不必要的官僚主義。
ISO22000的益處：
● 在一個(gè)清晰的框架內(nèi)建立運(yùn)作一套靈活適應(yīng)企業(yè)的需求和預(yù)期的食品安全管理體系；
● 明確理解消費(fèi)者和企業(yè)面臨的真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)；
● 提高食品安全績(jī)效，并有效地監(jiān)控測(cè)量食品安全；
● 更好地達(dá)到食品安全法規(guī)和企業(yè)集團(tuán)要求。
FSSC22000介紹
ISO22000對(duì)于整合以HACCP標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的食品安全管理系統(tǒng)非常有用。由于該準(zhǔn)則的管理系統(tǒng)本質(zhì)限制，它不應(yīng)用于保證零售商自己的供應(yīng)鏈。(例如，盡責(zé)調(diào)查問題的細(xì)節(jié)就不包括在先決條件項(xiàng)目之內(nèi))。這也是建立一個(gè)新的針對(duì)食品生產(chǎn)商的認(rèn)證規(guī)范的根本原因。這個(gè)新的認(rèn)證包括管理系統(tǒng)，HACCP方法和詳細(xì)關(guān)于先決條件項(xiàng)目的指導(dǎo)方針。
FSSC22000認(rèn)證規(guī)范是什么？
在食品零售業(yè)方面，全球食品安全倡議(GFSI)是最具影響力的組織。他們?cè)谡麄�(gè)食品行業(yè)中建立了一套定義食品安全認(rèn)證系統(tǒng)匹配性的系統(tǒng)，得到了廣泛的認(rèn)可。在這些原則的基礎(chǔ)上，ISO22000采取了一次非正式性的差距分析，和“GFSI標(biāo)準(zhǔn)”來做比較。
FSSC22000 (Food Safety System Certification),是一套新的食品安全認(rèn)證體系。它基于現(xiàn)有國(guó)際承認(rèn)的ISO22000、PAS220（Publicly Available Specification——Prerequisite programmers on food safety for food manufacturing，公開規(guī)范——食品安全生產(chǎn)前提方案）和ISO/TS22003標(biāo)準(zhǔn)。主要針對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)，并且并考慮到GFSI的差距分析。
FSSC體系是由總部在荷蘭的食品安全認(rèn)證基金會(huì)（Foundation for Food Safety Certification）管理，在2009年5月15日發(fā)布，并通過了全球食品安全倡議(GFSI)根據(jù)指導(dǎo)文件第五版本中必要條件的基準(zhǔn)測(cè)試。
FSSC22000可以怎樣促進(jìn)你的經(jīng)營(yíng)？
FSSC22000有效地結(jié)合了以下3個(gè)主要特征：
● 一個(gè)強(qiáng)大的管理系統(tǒng)框架，與整個(gè)公司的管理系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合在一起，并和其他標(biāo)準(zhǔn)如ISO9001和ISO14001相協(xié)調(diào)一致；
● 一個(gè)富有活力的“危害分析和危機(jī)管理”方案，基于HACCP原理和改進(jìn)食品安全有效性和效率的能力；
● 詳細(xì)的指導(dǎo)PAS220，包括ISO22000的7.2要求的先決條件項(xiàng)目，適應(yīng)零售商盡責(zé)調(diào)查和與之相關(guān)問題的要求。
其他優(yōu)勢(shì)：
● 獨(dú)立（隸屬于非盈利基金會(huì)組織）；
● 基于多利益相關(guān)者角度的發(fā)展；
● 建立在GFSI認(rèn)可基礎(chǔ)上的國(guó)際和ISO全球性可信度；
● 全球性標(biāo)準(zhǔn)下的通用術(shù)語，保證衡量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)貫徹的全球一致性。
已經(jīng)通過ISO22000認(rèn)證的制造商，只需要得到ISO22000認(rèn)證的確認(rèn)和額外的PAS220評(píng)審就可以滿足FSSC22000認(rèn)證規(guī)范。
FSSC22000的特點(diǎn)
FSSC22000建立在ISO22000、PAS220和ISO/TS22003(該標(biāo)準(zhǔn)確立認(rèn)證規(guī)則)基礎(chǔ)之上。根據(jù)該規(guī)范，認(rèn)證需要根據(jù)ISO指導(dǎo)65 (過程認(rèn)證)。
這個(gè)認(rèn)證計(jì)劃的一個(gè)特別之處在于PAS220是根據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)§7.2要求特別制定的針對(duì)先決條件項(xiàng)目，旨在控制食物供應(yīng)鏈中生產(chǎn)過程中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
PAS220于2008年10月由英國(guó)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)出版，由達(dá)能、卡夫、雀巢、聯(lián)合利華及歐盟食品和飲料工業(yè)委員會(huì)(CIAA)聯(lián)合贊助。
PAS220是ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)前提方案（PRP）的補(bǔ)充，為食品制造業(yè)提供18項(xiàng)前提方案的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。
FSSC22000體系建立和運(yùn)行包括以下步驟：
● 確認(rèn)、評(píng)估和控制食品安全危害，以避免對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生直接或者間接傷害；
● 通過食物鏈，就產(chǎn)品安全事宜進(jìn)行適當(dāng)?shù)臏贤ǎ?/span>
● 組織內(nèi)，進(jìn)行食品安全管理體系發(fā)展、實(shí)施和更新等相關(guān)信息的溝通；
● 周期性地評(píng)估和更新食品安全管理體系，包括公司的實(shí)際運(yùn)營(yíng)活動(dòng)和最新的食品衛(wèi)生危害性。
FSSC22000為何被全球認(rèn)可？
FSSC22000是最為全面的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椋?/span>
● 更容易同其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)相融合，例如：質(zhì)量、環(huán)境與安全管理體系；
● 結(jié)合ISO22000:2005、PAS220:2008 前提方案、HACCP、及CODEX要求
● 獲得GFSI認(rèn)可
● 控制/減少食品安全危害，促進(jìn)食品安全方面的持續(xù)改進(jìn)
● 重視法律法規(guī)符合性
● 增強(qiáng)整個(gè)食品供應(yīng)鏈的透明度
● 允許較小或處于發(fā)展階段的組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施
另外，F(xiàn)SSC22000 結(jié)合了其它 GFSI認(rèn)可的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將其整合在一起。包含了ISO22000:2005 及PAS220:2008標(biāo)準(zhǔn)的FSSC22000，已經(jīng)涵蓋所有現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)則的主要內(nèi)容，包括：GMP、HACCP、SQF、BRC、IFS 及GlobalGAP。
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